Cocinar en barbacoa con carbón
Ventajas del carbón frente a las briquetas
Ninguna técnica de cocción saca a relucir los sabores naturales de los alimentos como la barbacoa. La carbonización y el humo de llama añaden capas de sabores más allá del alcance de cualquier otro método de cocción.
El carbón vegetal posee muchas cualidades que lo diferencian de las briquetas. No obstante, Better Wood Products utiliza exclusivamente madera tanto para el carbón como para las briquetas. ¡Olvídate de rellenos, aditivos y productos químicos!
1. Es 100 % vegetal. No contiene carbón mineral, relleno o productos químicos a diferencia de la mayoría de briquetas, fabricadas a partir de subproductos manufacturados de madera comprimidos con aditivos para que enciendan y ardan de forma consistente.
2. La comida sabe mejor y es más saludable. Muchas briquetas contienen aditivos que liberan olores capaces de cambiar los sabores de tus alimentos.
3. Fácil de encender. Prende en la mitad del tiempo que las briquetas. Es el método preferido por los profesionales.
4. Mayor temperatura. La temperatura que alcanzan las barbacoas domésticas suele oscilar entre los 230 y 315 grados. La mayoría de profesionales prefiere el carbón vegetal porque arde con una temperatura mayor que las barbacoas de gas y las briquetas y los fuegos más calientes producen un mejor sabor. El carbón puede acercarse o igualar los 537 grados a los que llegan las mejores churrasquerías.
5. Sella mejor el sabor. Es más fácil agregar potenciadores de sabor como maderas duras y hierbas a un fuego de carbón.
6. Empieza a cocinar antes. Un fuego de carbón permite empezar a cocinar en tan solo 15 minutos. ¿Cuántas briquetas pueden hacer lo mismo?
7. Mejor control de la temperatura. Arde a la velocidad y temperatura que quieras, lo que te permite controlar el tiempo de cocción. El carbón vegetal es más sensible al oxígeno y esto facilita el control de la temperatura del fuego si la barbacoa tiene rejillas de ventilación ajustables.
8. Limpieza más rápida. El carbón vegetal genera menos ceniza que las briquetas.
9. Seis palitos de madera resinosa GRATIS. Enciende tu fuego de la forma más natural con los palitos iniciadores de madera resinosa incluidos en cada bolsa.
Cómo obtener el fuego perfecto
Primero, enciende el carbón vegetal unos 15-20 minutos antes de empezar a cocinar. Si quieres obtener el sabor ideal NO uses líquido o papel de periódico para encender el carbón. En su lugar, invierte en un encendedor de chimenea o uno eléctrico. Un encendedor de chimenea es un gran cilindro ventilado de acero lleno de carbón vegetal que hace que cocinar con carbón sea mucho más sencillo. Coloca un par de palitos prendidos de ocote en la zona inferior del encendedor de la chimenea, debajo del carbón, y después de unos 20 minutos el carbón estará listo para la barbacoa.
Los encendedores de chimenea son ideales para largas sesiones de barbacoa porque te permiten tener más carbón caliente y listo de antemano para que lo añadas a un fuego menguante. Solo tienes que rellenar la chimenea con carbón y encenderlo con ocote unos 20 minutos antes de añadirlo al fuego. Si añades carbón sin encender directamente a la barbacoa, este causará gran cantidad de humo y hará que la temperatura disminuya.
Una vez que el carbón comience a convertirse en ceniza, limpia la rejilla con un cepillo de alambre y engrásala. Usa un espray de aceite —ten cuidado con las llamaradas—, un paño enrollado y limpio que hayas mojado en aceite o, si realmente quieres presumir, toma un trozo de panceta o grasa de ternera con las pinzas y limpia la rejilla generosamente.
Encender el carbón vegetal
A diferencia de otros encendedores químicos y compuestos que pueden añadir sabores indeseados a tu comida, nuestros palitos iniciadores de OCOTE son una forma segura, 100 % natural y libre de químicos de iniciar cualquier fuego. Para cocinar con carbón de leña de alta calidad recomendamos usar ocote.
1. Abre las rejillas de ventilación de la barbacoa y coloca el carbón vegetal formando una pirámide. A medida que construyas la pirámide, inserta 2 o 3 pedazos de ocote dejando que sus extremos sobresalgan y permite 2,5-5 centímetros de espacio entre los palos iniciadores y el carbón para que el aire circule. Si prefieres utilizar líquido encendedor, deja que impregne el carbón durante aproximadamente 15 minutos antes de encender el fuego.
2. Prende los extremos del ocote y no tapes el fuego. Si estás utilizando un líquido encendedor, prende en varios lugares.
3. Podrás ponerte a cocinar cuando las brasas empiecen a producir ceniza y los iniciadores de ocote se hayan quemado por completo (10-15 minutos).
Consejos para hacer una barbacoa con carbón
No pinches la carne. Cada vez que pinchas un pedazo de carne estás haciendo que se escape el jugo que le da todo su sabor. Te recomendamos que compres unas pinzas para dar la vuelta a la carne.
Emplea el adobo de manera inteligente. Durante toda la cocción puedes aplicar aceite, vinagre, cítricos y salsas a base de yogur a la comida. Sin embargo, en caso de haber utilizado previamente el adobo en carne cruda o mariscos no lo apliques durante los últimos minutos de cocción. Si estás utilizando una salsa a base de melaza o azúcar, aplícala hacia el final de la cocción. El azúcar de las salsas puede quemarse fácilmente debido al intenso calor del carbón.
Déjala reposar. Después de asar la carne siempre es bueno dejarla reposar un rato. El intenso calor que desprende el carbón vegetal obliga a la carne a contraerse, lo que concentra el jugo en el interior. Si la dejas reposar unos minutos, obtendrás una ración jugosa y deliciosa.
Una buena técnica para crear una barbacoa más versátil es amontonar la mayor parte del carbón a un lado, extender una parte en el medio y dejar una zona sin carbón con ayuda de una azada de jardín o una pala pequeña. Al dividir el carbón, creas tres zonas de calor distintas para cocinar y podrás desplazar la comida si se está haciendo demasiado rápido o para evitar las llamaradas.